Ingrédients :

2 kg de fèves fraîches
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café depment doux
2 doses de safran
1 cuillère à café de farine
1/2 verre à moutarde d'huile
1/2 cuillère à café de sel
Citron confit, olives rouges pour la décoration

Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau qui les recouvre. Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajoutez les fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes. Incorporez la farine délayée dans un peu d'eau, le piment et le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges.

Cette salade sera plus savoureuse si vous la faites en début de saison avec les premières fèves. Vous pourrez la servir en accompagnement de brochettes ou de viande rôtie.