1 Kg d'amandes.
Les feuilles de pastilla.
Quelque feuille de pastilla frits dans l'huile.
500 g de sucre semoule.
1/4 verre d'eau de fleurs d'oranger.
1/2 petite cuillerée de gomme arabique moulue.
De la cannelle en poudre.
du beurre fondu.

Tremper les amandes quelques minutes dans de l'eau en ébullition, les émonder, les rincer puis les essuyer dans un linge propre. Moudre finement un demi kilo et le reste concassé, leur incorporer l'eau de fleurs d'oranger, la gomme, bien mélanger et garder de côté.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider enduire avec du beurre.
Etaler une couche d'amande. Recouvrir d'une feuille de pastilla frits enduire du beurre. Recouvrir d'une feuille de pastilla frits...........
Recommencer l'opération jusqu'à la dernière couche on met beaucoup d'amandes. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace, de cannelle et des amandes concassés.